刮片机的工作原理很简单，是利用刮片机的锋利截面，将物体和物料按一点的比例或宽度切成碎片。以便适用于生产或制药或其他目的。

不同的刮板机，切片方法也不同。比如实验中要对细胞或组织进行处理，这样便于用显微镜观察实验。光学显微镜有旋转式和滑动式刮片机。

造纸行业也需要刮片机，适用于刀式刮片机、鼓式刮片机、螺旋刮片机等。刮片机由刀头、外壳、进料槽和传动装置等组成。工作原理是用重型刀头作为飞轮来稳定切片。

另一种方法是将聚合物条切割成颗粒。这需要一个特殊的刮片机，它由导向条、进料辊、压辊和旋转刀头组成。其工作原理是:刀头由无级变速器驱动，送料辊由刀头通过一套变速齿轮驱动，刀头根据粒度大小装有多个刀片。变速齿轮可以自行改变，切割长度可以改变，皮带速度可以通过无级变速来改变。